初鍋は鶏もつ鍋
今日は鶏もつ鍋。
スーパーで時々売っている、
鶏のキンカンがあったので。
きんかんはこんな感じ。
左は、卵黄の前身みたいなもの。味も、卵の黄身そのものです。
そして、右は、この卵が繋がっている、腸みたいなモツ。
通販なんかでは、この部分は付いていないものもありますが、
こっちも鍋に入れるとけっこう美味しいので、
出来れば付いてるものを買ったほうがいいです。
左のはそのまま。
右のは３～４ｃｍくらいのひと口大に切って鍋へ。
で、野菜。
モツ鍋といえばやっぱりキャベツ。
でもそれ以外は何でもＯＫ。
今日使ったのは、キャベツと、もやし。
それからエリンギと、自家製しいたけ。
ちなみに鍋将軍家ではカセットコンロを食卓において鍋をするので、
直前まではキッチンで火をかけています。
カセットコンロってパワーが弱いので、
この方が火のとおりも早いし一石二鳥です。
また、今日はキンカンでのモツ鍋だったので必要ないけど、
鶏のこころ（心臓）とか、牛テッチャンとか、脂があるモツを使うなら、
鍋に入れる前に、軽くフライパンで炒めて脂を少し減らすと旨いです。
こうして置くことで、肉の臭みもずいぶん和らぎます。
特に、スーパーで売ってるテッチャンとか臭いですからね（苦笑）
今日のシメは、鍋用ラーメンで。
これがなかなか美味しくて、最近の鍋のシメの定番となってます。
